Як приготувати яйце пашот?
поради від шеф-кухаря Ганни
Яйця пашот є складовою багатьох страв. Найвідомішим є яйця Бенедикт, американський сніданок. Це яйце на шматочку хліба з шинкою або солоним лососем і голландським соусом.
Яйце пашот - це яйце, зварене без шкаралупи, з ніжним рідким жовтком. При цьому білок повністю звариться, але і залишиться м'яким
Для приготування яєць-пашот потрібні максимально свіжі яйця. Це головний секрет страви. Білок не дуже свіжого яйця погано тримає форму: якщо опустити таке яйце на тарілку, білок розпливеться. Свіже яйце має еластичний білок. Тому яйце пашот виходить компактним, без розбитих шматочків. Але навіть у свіжому яйці при транспортуванні частина білка розбавляється. У цьому легко переконатися, якщо розбити сире яйце на тарілку. Ви помітите, що білок прилипає до жовтка, а частина білка розтікається по тарілці. Саме цю частину білка потрібно «відрізати».
- Розбийте яйце в дрібне сито або шумівкою. Дочекайтеся, поки стече рідка частина білка, і перелийте яйце в невелику чашку – в ідеалі – в кавову.
- У неглибоку каструлю налийте воду, добре посоліть і нагрівайте до перших ознак кипіння, щоб з дна каструлі тільки почали підніматися бульбашки. Температура води повинна бути 194 °F (90°С).
- Обережно підніміть край чашки до поверхні води і дайте яйцю ковзнути в середину каструлі. Дуже важливо опустити чашку на саму поверхню води перед тим, як її перевернути. Білок сам схопиться навколо жовтка. Ви можете використовувати тільки столову ложку, щоб трохи допомогти білку утворитися. Варіть 3-5 хвилин в залежності від розміру яйця. Білок згортається і з прозорого стає білим і еластичним, а жовток залишається рідким.
- Виймаємо яйце шумівкою, даємо стекти воді (можна промокнути дно шумівки серветкою) і перекладаємо яйце на тарілку.
