¿Cómo cocinar un huevo escalfado?
consejos de la chef Hanna
Los huevos escalfados son un componente de muchos platos. El más famoso son los huevos benedictinos, un desayuno americano. Es un huevo sobre una rebanada de pan con jamón o salmón salado y salsa holandesa.
Un huevo escalfado es un huevo cocido sin cáscara, con una yema delicada y líquida. Al mismo tiempo, la proteína está completamente cocida, pero también permanece blanda.
Los huevos escalfados requieren huevos lo más frescos posible. Este es el principal secreto del plato. La proteína de un huevo no muy fresco no mantiene su forma: si lo dejas caer en un plato, la proteína se esparcirá. Un huevo fresco tiene una proteína elástica. Por tanto, el huevo escalfado resulta compacto, sin trapos rotos. Pero incluso en un huevo fresco, parte de la proteína se diluye durante el transporte. Esto es fácil de ver si rompes un huevo crudo en un plato. Notarás que hay proteína que se pega alrededor de la yema, y hay parte de la clara que se ha extendido en el plato. Es esta parte de la proteína la que hay que "cortar".
- Rompe el huevo en un colador fino o en una espumadera. Espere hasta que se escurra la fracción líquida de la proteína y vierta el huevo en una taza pequeña, idealmente en una taza de café.
- Vierta agua en una cacerola poco profunda, sal bien y caliente hasta los primeros signos de ebullición para que las burbujas comiencen a subir desde el fondo de la cacerola. La temperatura del agua debe ser 194. °F (90°С).
- Levanta con cuidado el borde de la taza hacia la superficie del agua y deja que el huevo se deslice hacia el centro de la cacerola. Es muy importante bajar la taza hasta la misma superficie del agua antes de darle la vuelta. La proteína misma se adherirá a la yema. Solo puedes usar una cucharada para ayudar a que la proteína se forme un poco. Cocine durante 3-5 minutos dependiendo del tamaño del huevo. La proteína se coagula y pasa de clara a blanca y elástica, mientras que la yema permanece líquida.
- Retirar el huevo con una espumadera, dejar escurrir el agua (puedes mojar el fondo de la espumadera con una servilleta) y pasar el huevo a un plato.
