Секрети приготування пісочного тіста
поради від шеф-кухаря Ганни
● Пісочне тісто дуже вимогливе до температури. Важливо, щоб всі інгредієнти тіста були холодними. Це тісто також «відпочиває» в холодильнику.
● Розкачувати тісто можна на столі, між листами пергаменту, між силіконовими килимками, між харчовою плівкою.
● Після розкочування в більшості випадків також потрібно дати тісту застигнути на холоді.
Шейбл — це загальна назва пісочного тіста. Є три види його:
1. Рубана, коли борошно і олія інтенсивно подрібнюються і таким чином з'єднуються. Таке тісто виходить з листковим ефектом.
2. Пісок – тут борошно з олією змішують у міксері або подрібнюють вручну. Виходить більш однорідним.
3. Цукрове тісто має високий вміст цукру і підходить тільки для печива.
● Тісто потрібно випікати при високих температурах (близько 392 °F 200 °C). Тут важливий сильний контраст, щоб бортики не сповзали по стінках форми.
● Тут допустимо замінити частину борошна альтернативним (житнім, гречаним, вівсяним тощо). Для шоколадного смаку частину борошна можна замінити какао.
● Пісочне тісто можна випікати в різних формах. Професійний варіант - кондитерське перфороване кільце.
