Качка по-пекінськи

1. За день-два до подачі витріть качку зовні і всередині паперовим рушником і повісьте в тепле місце для просушування на ніч або на 2 дні.
2. Вранці в день подачі просушити качку феном. На шкірці утворюється хрустка скоринка, яка відскакує від м’яса при розрізанні.
3. Закип'ятити воду в чайнику. Помістіть качку у великий друшляк і обдайте окропом зсередини та зовні. Повторіть двічі, щоб шкіра зморщилася, а жир частково змився.
4. У невеликій каструлі розтопіть мед (або мальтозу) і залийте 200 мл води. Опустіть качку в рідину і залиште сушитися мінімум на 6 годин.
5. Розігрійте духовку до 392 °F (200 °C). Викласти качку на деко і запікати 1,5 години. М'ясо має бути рожевим всередині.
6. Розлийте соус хойсин у кілька мисок і розкладіть зелену цибулю та огірок на сервірувальні тарілки. Готуйте млинці на пару партіями по 8 млинців по 3 хвилини кожна.
7. Подавайте качку, виклавши її на блюдо темною скоринкою вгору (як на фото), розріжте за столом і розкладіть. Кожен гість змащує млинець соусом хойсин, зверху кладе цибулю і огірок, потім трохи качки, згортає рулет і їсть.