Утка по-пекински

1. За день-два перед подачей протрите утку снаружи и внутри бумажным полотенцем и повесьте в теплое место сушиться на ночь или на 2 дня.
2. Утром в день подачи просушите утку феном. На шкурке образуется хрустящая корочка, которая отскакивает от мяса, когда его разрезаешь.
3. Вскипятите чайник с водой. Поместите утку в большой дуршлаг и залейте кипятком внутри и снаружи. Повторите дважды, чтобы кожа сморщилась и жир частично смылся.
4. В небольшой кастрюле растопите мед (или мальтозу) и влейте 200 мл воды. Обмакните утку в жидкость и оставьте сохнуть минимум на 6 часов.
5. Разогрейте духовку до 392 °F (200 °C). Выложите утку на противень и запекайте 1,5 часа. Мясо должно быть розовым внутри.
6. Разлейте соус хойсин по нескольким тарелкам и разложите зеленый лук и огурец по сервировочным тарелкам. Приготовьте блины партиями по 8 штук по 3 минуты каждый.
7. Подавайте утку, положив ее на блюдо темной корочкой вверх (как на фото), разрежьте на столе и разложите. Каждый гость смазывает блин соусом хойсин, кладет сверху лук и огурец, затем немного уточки, сворачивает рулет и ест.