Pato Pekín

1. Uno o dos días antes de servir, limpie el pato por dentro y por fuera con una toalla de papel y cuélguelo en un lugar cálido para que se seque durante la noche o durante 2 días.
2. La mañana del día de servir, secar el pato con un secador de pelo. Se forma una costra crujiente en la piel, que rebota en la carne al cortarla.
3. Hervir una tetera con agua. Coloca el pato en un colador grande y cúbrelo con agua hirviendo por dentro y por fuera. Repita dos veces para que la piel se arrugue y la grasa se elimine parcialmente.
4. En una cacerola pequeña, derrita la miel (o maltosa) y vierta 200 ml de agua. Sumergir el pato en el líquido y dejar secar al menos 6 horas.
5. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Coloca el pato en la bandeja y hornea durante 1,5 horas. La carne debe quedar rosada por dentro.
6. Vierta la salsa hoisin en varios tazones y coloque las cebolletas y el pepino en platos para servir. Cocine al vapor los panqueques en tandas de 8 durante 3 minutos cada una.
7. Sirve el pato colocándolo en un plato con la corteza oscura hacia arriba (como en la foto), córtalo en la mesa y extiéndelo. Cada invitado unta el panqueque con salsa hoisin, le pone encima cebolla y pepino, luego un poco de pato, enrolla un panecillo y se lo come.