● La masa quebrada es muy exigente en cuanto a temperatura. Es importante que todos los ingredientes de la masa estén fríos. Esta masa también "descansa" en el frigorífico. ● Puedes extender la masa sobre la mesa, entre hojas de papel de horno, entre esterillas de silicona, entre film transparente. ● Después de extenderla, en la mayoría de los casos...

¿Cómo hacer la masa para que quede esponjosa, fragante y con un sabor equilibrado? ● La harina tiene diferentes concentraciones. Nos guiamos por el contenido de proteínas: cuanto más proteínas, más fuerte es la harina y más rápido el proceso de amasado. ● Hay levadura viva y seca. Las mantenemos vivas en...