https://dishmagazine.com
Сочные пирожки с мясом

Поделитесь этим в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом.

Ингредиенты

Отрегулируйте количество порций:
приготовление опары
200 г молоко
50 г пшеничная мука
20 г свежие дрожжи
15 г сахар
тесто
2 яйцо
33 г сахар
опара
75 г сливочное масло
450 г пшеничная мука
4 г соль
начинка для пирожков
600 г говядина
400 г печень
3 лук
70 г подсолнечное масло
сметана
2 столовые ложки жирные сливки
1 зубчик чеснок
2 лавровый лист
черный перец горошком
соль
ДЛЯ СМАЗКИ ПИРОГОВ
1 яйцо
50 г молоко

Информация о пищевой ценности

278 г
Белки
197 г
Жиры
400 г
Углеводы
4600
Kkal

Сочные пирожки с мясом

РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ

Функции:
  • Печь
Кухня:
  • 3 часа 30 минут
  • Порций 1
  • Жесткий

Ингредиенты

  • приготовление опары

  • 200 г молоко
  • 50 г пшеничная мука
  • 20 г свежие дрожжи
  • 15 г сахар

  • тесто

  • 2 яйцо
  • 33 г сахар
  • опара
  • 75 г сливочное масло
  • 450 г пшеничная мука
  • 4 г соль

  • начинка для пирожков

  • 600 г говядина
  • 400 г печень
  • 3 лук
  • 70 г подсолнечное масло
  • сметана
  • 2 столовые ложки жирные сливки
  • 1 зубчик чеснок
  • 2 лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль

  • ДЛЯ СМАЗКИ ПИРОГОВ

  • 1 яйцо
  • 50 г молоко

Рецепт

Некоторые дополнительные советы по приготовлению и хранению дрожжевого теста можно найти в статье «Секреты дрожжевого теста».

Пироги будем готовить с говядиной, также можно использовать телятину, свинину, смесь говядина+свинина; Также добавьте печень, она придаст начинке нежности и сочности.

Шаги

1
Готово

приготовление опары

1. Начинаем с приготовления теста (относительно тонкого дрожжевого полуфабриката, приготовленного заранее). Нагрейте молоко до 30С. В небольшом его количестве растворите дрожжи, добавьте сухие ингредиенты (сахар и муку), влейте остальное молоко, перемешайте, накройте пленкой, чтобы не проникал воздух – так все химические процессы пройдут быстрее.
2. Оставить в теплом месте.
на 20 минут. Важно, чтобы не было сквозняка. В идеале ставим рядом с батареей (ближе к низу).
2
Готово

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

1. Для дополнительного яркого вкуса предлагаю мясо предварительно обжарить. Лук, мясо нарезаем мелкими кубиками. На разогретую сковороду отправляем лук, вкуснее всего его обжарить на смеси растительного и сливочного масел. Огонь делаем средний или чуть выше среднего. Важно, чтобы лук не подгорел, но при этом карамелизировался.
2. Добавьте мясо к луку. Важно дать ему поджариться хотя бы с одной стороны, для этого не торопимся перемешивать – даем время образоваться корочке. После этого перемешайте, добавьте соль, перец, пару лавровых листиков и немного чеснока – можно свежего или сушеного, немного воды или бульона и оставьте тушиться на пару часов.
3. Печень готовим отдельно, ведь она готовится 12-14 минут. Если тушить вместе с мясом, оно получится очень сухой. Выкладываем печень на хорошо разогретую сковороду, не мешаем – пусть образуется корочка. Добавляем соль, немного чеснока. Перемешать, можно добавить немного воды, накрыть крышкой и варить в общей сложности не более 14 минут.
4. Когда мясо будет готово (оно станет нежным), дайте ему остыть и перекрутите его вместе с печенью на мясорубке (можно также использовать блендер). Добавьте оставшийся в кастрюле сок, сметану, пару столовых ложек сливок, немного бульона или воды.
5. Мелко нарезаем лук, обжариваем его на смеси растительного и сливочного масел, добавляем чеснок, соль и перец. Готовый лук добавить к мясу, перемешать, попробовать и посолить по вкусу.
3
Готово

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

1. Когда опара поднимется, можно замешивать тесто. 2 яйца взбейте с сахаром миксером до однородной массы. Сливочное масло немного растопите, сильно не кипятите, добавьте в яичную массу.
2. Соедините все сухие ингредиенты в одной миске, перемешайте. Осторожно раскройте тесто и отправьте его в миксер, перемешайте на низкой скорости, добавьте муку и замесите тесто.
3. Сначала оно может показаться очень жидким, но нужно дать ему время, чтобы мука образовала связи, клейковина сработала и вы увидите, как тесто становится плотнее в процессе замеса. Это займет 15-20 минут. Если у вас нет миксера, то же самое делаем венчиком в миске, после добавления муки вымешиваем руками.
4. Переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем немного обминаем и еще раз обминаем, пока готовится начинка.
4
Готово

приготовление пирогов

1. Готовое тесто разделите на кусочки по 90 грамм и скатайте их в шарики.
2. Посыпьте стол мукой. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в круг, добавьте щедрую столовую ложку начинки и сформируйте пирожок.
3. Разложите на листе, оставьте между пирожками достаточное расстояние, так как они увеличатся в размерах, и накройте полотенцем.
4. Отправляем в разогретую до 86°F (30 С) духовку на 30 минут постоять. (Если в духовке такого режима нет, просто поставьте ее в самое теплое место квартиры). Не пропускайте этот этап, так ваши пирожки будут максимально нежными и воздушными.
5. Для смазки взбейте яйцо с молоком. Достаем подошедшие коржи из духовки, тщательно смазываем их кисточкой, чтобы они не вздулись, и отправляем в разогретую до 347°F (175 С) духовку сверху-низ + режим конвекции. . Важно ставить выпечку в полностью разогретую духовку, для отличного результата важен контраст температур. Выпекать 25-30 минут.
6. Готовые пирожки кажутся твердыми на ощупь. Накрываем их полотенцем, даем постоять 10-15 минут, они станут мягче и их можно подавать.

Шеф Анна

Традиционные котлеты из говядины
предыдущий
Традиционные котлеты из говядины
Ароматный пирог с капустой
следующий
Ароматный пирог с капустой
Традиционные котлеты из говядины
предыдущий
Традиционные котлеты из говядины
Ароматный пирог с капустой
следующий
Ароматный пирог с капустой

Похожие рецепты:

Все права защищены | © 2026