Ingredientes
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preparación de masa madre
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200 g leche
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50 gramos harina de trigo
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20 g levadura fresca
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15 g azúcar
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masa
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2 huevo
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33 g azúcar
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de masa fermentada
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75 g manteca
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450 gramos harina de trigo
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4 g sal
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relleno para pasteles
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600 gramos carne de res
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400 g hígado
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3 cebolla
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70 g aceite de girasol
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ccrea agria
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2 cucharadas crema espesa
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1 diente de ajo
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2 hoja de laurel
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guisantes a la pimienta negra
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sal
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PARA ENGRASAR PIES
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1 huevo
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50 gramos leche
Direcciones
Puede encontrar algunos consejos adicionales sobre cómo preparar y almacenar masa de levadura en el artículo 'Secretos de la masa de levadura'.
Prepararemos empanadas con ternera, también puedes utilizar ternera, cerdo, mezcla de ternera + cerdo; Añade también el hígado, le aportará ternura y jugosidad al relleno.
Pasos
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1
Hecho
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preparación de masa madre1. Empezamos preparando la masa (masa semiacabada de levadura relativamente fina, preparada de antemano). Calentar la leche a 30ºC. Disuelva la levadura en una pequeña cantidad, agregue los ingredientes secos (azúcar y harina), vierta el resto de la leche, mezcle, cubra con una película para que no penetre el aire; de esta manera todos los procesos químicos serán más rápidos. |
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2
Hecho
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PREPARAR EL RELLENO1. Para obtener un sabor brillante adicional, sugiero freír previamente la carne. Cortar la cebolla y la carne en cubos pequeños. Enviamos la cebolla a una sartén precalentada, lo más sabroso es freírla en una mezcla de aceites vegetales y mantequilla. Hacemos el fuego medio o ligeramente superior a medio. Es importante que la cebolla no se queme, sino que al mismo tiempo se caramelice. |
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3
Hecho
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PREPARAR LA MASA1. Cuando la espuma haya subido, se puede amasar la masa. Batir 2 huevos con azúcar en una batidora hasta que quede suave. Derretir un poco la mantequilla, no hervir demasiado, agregarla a la masa de huevo. |
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4
Hecho
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haciendo pasteles1. Divida la masa terminada en trozos de 90 gramos cada uno y forme bolitas. |
