https://dishmagazine.com
Соковиті пироги з м'ясом

Поділіться цим у своїй соціальній мережі:

Або ви можете просто скопіювати та поділитися цією URL-адресою

Інгредієнти

Кількість порцій
приготування опари
200 г молоко
50 г пшеничне борошно
20 г свіжих дріжджів
15 г цукор
тісто
2 яйце
33 г цукор
опара
75 г вершкове масло
450 г пшеничне борошно
4 г сіль
начинка для пиріжків
600 г яловичина
400 г печінка
3 цибуля
70 г соняшникова олія
сметана
2 столові ложки вершки
1 зубчик часник
2 лавровий лист
чорний перець горошком
сіль
ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ПИРІЖКІВ
1 яйце
50 г молоко

Харчова цінність

278 г
Білки
197 г
Жири
400 г
Вуглеводи
4600
Ккал

Соковиті пиріжки з м'ясом

РЕЦЕПТ МОЄЇ БАБУСІ

особливості:
  • духовка
Кухня:
  • 3 години 30 хв
  • Порцій 4
  • Шеф

Інгредієнти

  • приготування опари

  • 200 г молоко
  • 50 г пшеничне борошно
  • 20 г свіжих дріжджів
  • 15 г цукор

  • тісто

  • 2 яйце
  • 33 г цукор
  • опара
  • 75 г вершкове масло
  • 450 г пшеничне борошно
  • 4 г сіль

  • начинка для пиріжків

  • 600 г яловичина
  • 400 г печінка
  • 3 цибуля
  • 70 г соняшникова олія
  • сметана
  • 2 столові ложки вершки
  • 1 зубчик часник
  • 2 лавровий лист
  • чорний перець горошком
  • сіль

  • ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ПИРІЖКІВ

  • 1 яйце
  • 50 г молоко

Рецепт

Деякі додаткові поради щодо приготування та зберігання дріжджового тіста ви знайдете в статті «Секрети дріжджового тіста».

Ми будемо готувати пиріжки з яловичиною, також можна використовувати телятину, свинину, мікс яловичина + свинина; також додайте печінку, вона додасть начинці ніжність і соковитість.

Кроки

1
Готово

приготування опари

1. Починаємо з приготування опари (відносно рідке дріжджове напів-готове тісто, приготовлене заздалегідь). Молоко підігріти до 30С. У невеликій його кількості розчиняємо дріжджі, додаємо сухі інгредієнти (цукор та борошно), вливаємо решту молока, перемішуємо, накриваємо плівкою, щоб повітря не проникало — так усі хімічні процеси пройдуть швидше.
2. Залишити в теплому місці
~ на 20 хвилин. Важливо, щоб не було протягу. В ідеалі ставимо поруч із батареєю (ближче до низу).
2
Готово

ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ

1. Для додаткового яскравого смаку м'ясо пропоную попередньо обсмажити. Цибулю, м'ясо нарізати дрібними кубиками. На розігріту сковороду відправляємо цибулю, смажити її найсмачніше на суміші рослинного і вершкового масел. Вогонь робимо середнім або трохи вище середнього. Важливо, щоб цибуля не підгоріла, але при цьому карамелізувалася.
2. До цибулі додати м’ясо. Важливо дати йому обсмажитися хоча б з одного боку, для цього не поспішаючи перемішувати – даємо час, щоб утворилася скоринка. Після цього перемішуємо, додаємо сіль, перець, пару листочків лавра і трохи часнику - можна свіжого або сушеного, трохи води або бульйону і залишаємо тушкуватися на пару годин.
3. Окремо готуємо печінку, тому що вона готується 12-14 хвилин. Якщо готувати разом з м'ясом, то воно вийде дуже сухою. Викладаємо печінку в добре розігріту сковороду, не заважаємо – даємо утворитися скоринці. Додати сіль, трохи часнику. Перемішайте, можна додати трохи води, накрийте кришкою і готуйте в цілому не більше 14 хвилин.
4. Коли м'ясо буде готове (стало м'яким), дайте йому охолонути і перекрутіть разом з печінкою на м'ясорубці (можна і блендером). Додати сік, що залишився в каструлі, сметану, пару столових ложок вершків, трохи бульйону або води.
5. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на суміші рослинного і вершкового масел, додайте часник, сіль і перець. Готову цибулю додати до м'яса, перемішати, спробувати і посолити за смаком.
3
Готово

ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА

1. Коли підніметься опара, можна замішувати тісто. 2 яйця збити міксером з цукром до однорідності. Вершкове масло трохи розтопити, сильно не кип'ятити, додати в яєчну масу.
2. З’єднуємо всі сухі інгредієнти в одній мисці, перемішуємо. Обережно розкрийте тісто і відправте його в міксер, перемішайте на низькій швидкості, додайте борошно і замісіть тісто.
3. Спочатку воно може здатися дуже рідким, але потрібно дати йому час, щоб борошно утворило зв'язки, клейковина спрацювала і ви побачите, як тісто стає щільнішим в процесі замішування. Це займе 15-20 хвилин. Якщо у вас немає міксера, те ж саме робимо вінчиком в мисці, додавши борошно, вимішуємо руками.
4. Перекласти в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину. Потім трохи розминаємо і ще раз вимішуємо, поки готується начинка.
4
Готово

виготовлення пирогів

1. Готове тісто розділіть на шматочки по 90 грамів і скачайте з них кульки.
2. Стіл посипаємо борошном. Кожну кульку розкачати качалкою в коло, додати щедру столову ложку начинки і сформувати корж.
3. Викладаємо на лист, залишаємо достатню відстань між пиріжками, так як вони збільшаться в розмірі, і накриваємо рушником.
4. Відправляємо в розігріту до 30 С духовку на 30 хвилин постояти. (Якщо такого режиму в духовці немає, просто поставте її в найтепліше місце в квартирі). Не пропускайте цей етап, так ваші пироги будуть максимально ніжними і повітряними.
5. Для змащування збийте яйце з молоком. Дістаємо коржі, що піднялися з духовки, акуратно змащуємо їх пензликом, щоб не здулися, і відправляємо в духовку, розігріту до 347 °F (175 С) на режимі верх-низ + конвекція . Важливо поставити випічку в повністю розігріту духовку, для відмінного результату важливий температурний контраст. Випікати 25-30 хвилин.
6. Готові пиріжки на дотик здаються жорсткими. Накриваємо рушником, даємо постояти 10-15 хвилин, вони стануть м'якше і можна подавати.

Шеф Ганна

Традиційні котлети з яловичини
Попередній
Традиційні котлети з яловичини
Ароматний пиріг з капустою
наступний
Ароматний пиріг з капустою
Традиційні котлети з яловичини
Попередній
Традиційні котлети з яловичини
Ароматний пиріг з капустою
наступний
Ароматний пиріг з капустою

Пов’язані рецепти:

ВСІ ПРАВА ЗАХИЩЕНІ | © 2026