Panqueques de mandarina

1. Tamice la harina en un recipiente grande resistente al calor y vierta lentamente el agua hirviendo, revolviendo con palillos o una cuchara de madera. No añadir más agua de la indicada en la receta, aunque la masa parezca seca. Dejar enfriar.
2. Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Reservar durante 30 minutos.
3. Enrollar la masa hasta formar una salchicha de 2,5 cm de diámetro, cortarla en 12 partes y formar bolitas.
4. Enrolle las bolas finamente hasta formar una tortita con un diámetro de unos 13 cm.
5. Engrase los panqueques con aceite por un lado y dóblelos de dos en dos, con los lados engrasados uno frente al otro.
6. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír las tortitas de dos en dos durante 1 minuto, hasta que aparezcan burbujas marrones por un lado y luego lo mismo por el otro.
7. Dale forma con cuidado a las tortitas, dobla cada una por la mitad y colócalas en un plato adecuado al tamaño de la vaporera. Cocine al vapor durante 25 minutos y sirva con pato pekinés.