https://dishmagazine.com
Вівсяна паска з карамеллю

Поділіться цим у своїй соціальній мережі:

Або ви можете просто скопіювати та поділитися цією URL-адресою

Інгредієнти

Кількість порцій
тісто
120 г вівсяного борошна
100 г яйце
30 г кукурудзяний крохмаль
20 г сухого молока
120 г ряжанка
3 г харчова сода
ваніль
7 г підсолоджувач
1 г сіль
карамель
130 г молоко
30 г кокосового цукру
2 г підсолоджувач
15 г сухого молока
6 г кукурудзяний крохмаль
ГОРІХОВА НАЧИНКА
15 г волоський горіх
3 г масло какао
5 г еритрит
БІЛКОВА ГЛАЗУРІЯ
15 г яєчний білок
37 г ізомальт
37 г еритрит

Харчова цінність

40 г
Білки
180 г
Вуглеводи
30 г
Жири
990
Ккал

Вівсяна паска з карамеллю

ПРОФЕСІЙНИЙ ДЕСЕРТ ДО ВЕЛИКОДНЯ

особливості:
  • духовка
Кухня:
  • 2 години
  • Порцій 2
  • Шеф

Інгредієнти

  • тісто

  • 120 г вівсяного борошна
  • 100 г яйце
  • 30 г кукурудзяний крохмаль
  • 20 г сухого молока
  • 120 г ряжанка
  • 3 г харчова сода
  • ваніль
  • 7 г підсолоджувач
  • 1 г сіль

  • карамель

  • 130 г молоко
  • 30 г кокосового цукру
  • 2 г підсолоджувач
  • 15 г сухого молока
  • 6 г кукурудзяний крохмаль

  • ГОРІХОВА НАЧИНКА

  • 15 г волоський горіх
  • 3 г масло какао
  • 5 г еритрит

  • БІЛКОВА ГЛАЗУРІЯ

  • 15 г яєчний білок
  • 37 г ізомальт
  • 37 г еритрит

Рецепт

Вівсяна паска з карамеллю (паска) - смачний десерт до вашого великоднього столу.

Білкова глазур, яку я даю Вам у цьому рецепті, максимально універсальна та поєднується з багатьма іншими рецептами.

Для веганського варіанту такої глазурі білок можна замінити аквафабою (водою, яка залишається в банках з консервованим нутом), або розведеним за інструкцією картопляним білком – його можна придбати в кондитерських. Веганський варіант, швидше за все, доведеться збивати довше (не менше 15-20 хвилин на максимальній швидкості).
Можна приготувати цю паску і без карамелі, але в цьому випадку обов’язково додайте більше сухофруктів, щоб додати смакового акценту – таке тісто потребує соковитої начинки. Це може бути родзинки, сушена журавлина, нарізаний чорнослив, курага, інжир, фініки – суміш або що. Не забудьте замочити їх перед використанням до м'якості. Подрібнені горіхи – наприклад, волоські, мигдаль, фундук, пекан – також чудово доповнять паску.

Підсолоджувач у рецепті в 10 разів солодший за цукор.

Заміни в глазурі:

15 г пастеризованого яєчного білка можна замінити 15 г води і 2 г альбуміну.
37 г ізомальту можна замінити додатковими 37 г еритриту.

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури!

Кроки

1
Готово

ПРИГОТУВАННЯ

1. Розігрійте духовку до 347 °F (175 C), режим верх-низ без конвекції.
2. Приготуйте форму для паски діаметром 11 см і лист фольги, щоб накрити її зверху.
2
Готово

ТІСТО

1. Відміряйте рідкі інгредієнти, змішайте до однорідності.
2. Окремо змішайте і просійте сухі, щоб позбутися грудочок. Якщо в ситі залишаються більші вкраплення борошна, не викидайте їх, поверніть у суху суміш.
3. Перед тим, як об'єднати обидві суміші, переконайтеся, що духовка нагрілася до потрібної температури. Готове тісто не повинно стояти і чекати жодної хвилини.
4. Додайте сухі інгредієнти до рідких, пробийте все разом або вимішайте міксером/віночком. Якщо тісто вийшло занадто густим, додайте трохи молока, якщо занадто рідким – досипте рисове борошно.
5. Перелийте суміш у форму, накрийте її фольгою і відправте випікатися.
3
Готово

випікання

1. Перші 30 хвилин запікайте у фользі, потім зніміть фольгу і запікайте ще півгодини (готовність перевіряйте зубочисткою – вона повинна вийти сухою, без прилиплого тіста). Випікання в моїй духовці займає близько години, але у вашій може знадобитися більше або менше. Якщо паска ще не готова, а верх уже дуже золотистий, знову накрийте її фольгою.
2. Остудіть до кімнатної температури, вийміть із форми.
4
Готово

КАРАМЕЛЬ

1. У мисці з товстим дном змішайте всі інгредієнти карамелі, при необхідності збийте занурювальним блендером до однорідності.
2. Поставте на середній вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть секунд 10, вимкніть плиту і ще трохи перемішайте, поки дно ковшчика остигає.
3. Перекладіть в миску, вкрийте харчовою плівкою, потім приберіть у холодильник до повного охолодження.
5
Готово

ХРУСТКІ ГОРІШКИ

1. Волоські (грецькі) горіхи дрібно нарубайте і, помішуючи, обсмажте на середньо-слабкому вогні до появи приємного аромату.
2. Додайте в сковороду еритрит (натуральний підсолоджувач), зачекайте, поки він розтане, перемішайте з ним волоські горіхи.
3. Вимкніть плитку, поки сковорода ще гаряча, додайте дрібно нарубане какао або кокосову олію, перемішайте.
4. Розкладіть горіхи на пергаменті, остудіть, заберіть у холодильник до повного охолодження.
5. Змішати горіхи і охолоджену карамель.
6. У центрі дна паски виріжте коло діаметром 4-5 см і товщиною близько 1 см. Дно не викидайте, відкладіть в сторону. Видаліть середину бісквіта з отвору, звільнивши місце для начинки.
7. Скласти карамель з горіхами в паску, до рівня, де буде дно (залишити приблизно 1 см до краю). Щоб надалі дно добре закріпилося, з боків ложкою намажте трохи крему, щоб він «склеїв» місце з’єднання стінки паски і бісквітного диска. Поверніть нижню частину на місце.
8. Акуратно загорніть паску в пакет або харчову плівку і поставте в холодильник на 8-10 годин.
6
Готово

глазур

1. Еритрит та ізомальт змоліть в пудру.
2. З’єднайте з яєчним білком, поставте на водяну баню і нагрійте до 104-140 °F (40-60 C), щоб підсолоджувач легше розчинявся.
3. Збийте глазур (3-5 хвилин) - вона стане щільною, але при цьому повітряною, збільшиться в об'ємі, і не витікатиме з миски при нахилі.
4. Нанесіть на паску глазур, прикрасьте за бажанням.

Готову паску можна зберігати в контейнері або пакеті в холодильнику 72 години.

Шеф Ганна

Великодній куліч з мигдалем та курагою
Попередній
Великодній куліч з мигдалем та курагою
Вафлі шоколадні
наступний
Вафлі шоколадні
Великодній куліч з мигдалем та курагою
Попередній
Великодній куліч з мигдалем та курагою
Вафлі шоколадні
наступний
Вафлі шоколадні

Пов’язані рецепти:

ВСІ ПРАВА ЗАХИЩЕНІ | © 2026