https://dishmagazine.com
Паска з мигдалем і курагою

Поділіться цим у своїй соціальній мережі:

Або ви можете просто скопіювати та поділитися цією URL-адресою

Інгредієнти

Кількість порцій
тісто
800 г пшеничне борошно
3 яйце
150 г цукор
300 г молоко
30 г свіжих дріжджів
150 г сметана
90 г вершкове масло
30 г олія рослинна
ваніль
1/2 чайної ложки порошок куркуми
50 г подрібнений мигдаль
50 г кураги
100 мл ром
цукрова глазур
1 яйце
150 г цукрова пудра
горіхи
сухофрукти
солодкі посипання

Харчова цінність

121 г
Білки
776 г
Вуглеводи
167 г
Жири
5421
Ккал

Великодній куліч з мигдалем та курагою

ПРОФЕСІЙНИЙ ДЕСЕРТ ДО ВЕЛИКОДНЯ

особливості:
  • духовка
Кухня:
  • 8 годин
  • Порцій 6
  • Шеф

Інгредієнти

  • тісто

  • 800 г пшеничне борошно
  • 3 яйце
  • 150 г цукор
  • 300 г молоко
  • 30 г свіжих дріжджів
  • 150 г сметана
  • 90 г вершкове масло
  • 30 г олія рослинна
  • ваніль
  • 1/2 чайної ложки порошок куркуми
  • 50 г подрібнений мигдаль
  • 50 г кураги
  • 100 мл ром

  • цукрова глазур

  • 1 яйце
  • 150 г цукрова пудра
  • горіхи
  • сухофрукти
  • солодкі посипання

Рецепт

Кількість продуктів зазначено на 3 паски (діаметром 11 – 14 см., вагою близько 500 гр).

Нюанси і заміни:

  • Свіжі дріжджі: якщо Ви використовуватиме сухі дріжджі, беріть кількість відповідно до рекомендацій виробника (вказують на кількість борошна) для здобної дріжджової випічки. Або беріть кількість сухих дріжджів із співвідношення 1:3. Тобто для цього рецепту – 10 гр. сухих дріжджів.
  • Куркуму додавати не обов’язково, вона використовується для надання красивого жовтого відтінку тіста.
  • Мигдаль – можна замінити на будь-які горіхи, сухофрукти, цукати, які Ви любите.
  • Ром можна замінити будь-яким ароматним алкоголем.
  • Вершкове масло потрібно обирати з жирністю 82%.

Важливо.

Всі продукти для приготування тіста повинні бути ТЕПЛІ.
Заздалегідь (за кілька годин) дістати з холодильника молоко, яйця, сметану, дріжджі.

Миска, в якій ви залишаєте закваску для бродіння, повинна бути досить великою. У процесі бродіння закваска збільшиться в об’ємі (в кілька разів) і впаде.

Не намагайтеся зробити тісто менш липким за допомогою борошна. В цьому випадку тісто вийде занадто крутим, а випічка вийде сухою, без ніжної м'якої крихти.

Порада. Найзручніше застосовувати закваску пізно ввечері, перед сном. А наступного дня рано вранці починайте місити тісто.

Ви можете використовувати ром, в якому ви замочували курагу, для просочування печива, ароматизації сиропів і т.д.

Планування часу:

  • Помістіть закваску за 8-11 годин до «Завершення»
  • Замісити тісто для паски за 4-4,5 години до «Фінішу»
  • За 4-4,5 години до «Фінішу» (можна раніше) засипати мигдаль і курагу.
  • Випікайте паски 1,5 години до «Фінішу»
  • Прикрасьте паску глазур'ю та посипанням за 15 хвилин до "Фінішу"

Кроки

1
Готово

ПРИГОТУВАННЯ Опари

Закваску (опару) для паски будемо готувати на плиті. Опара — основа для приготування дріжджового тіста. Завдяки попередньому бродінню опара забезпечить кращий підйом тіста для паски.

1. Покришіть дріжджі в невелику миску і залийте їх невеликою кількістю молока. Краще трохи підігріти молоко (близько 86 °F (30C).
2. Дріжджі розмішати в молоці до однорідності маси. Потім вилийте отриману суміш у велику миску, в якій будете готувати опару.
3. Додайте решту молока і 1 столову ложку цукру. Знову перемішайте до однорідності.
4. Всипаємо приблизно 100 грамів просіяного борошна і знову все перемішуємо до однорідності. Опара за консистенцією буде схожа на тісто для оладок.
5. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці без протягів для бродіння на 4-6 годин. Закваска буде бродити, кілька разів піднімаючись і опускаючись. Ви побачите, наскільки воно піднялося зі слідами на стінках чаші.
2
Готово

ТІСТО

1. Після того, як закваска «підійшла», можна приступати до замісу тіста.
2. Вершкове масло покласти в каструлю і розтопити. Відставити трохи охолонути. Коли ви додаєте його в тісто, воно повинно бути рідким, але не гарячим, а трохи теплим.
3. Яйця з цукром добре збити в пишну, світлу, однорідну масу.
4. Візьміть велику миску з закваскою, перекладіть туди збиті яйця. Злегка перемішайте лопаткою до однорідності. Занадто інтенсивно збивати не варто.
5. Потім додайте масло, сметану, ваніль і куркуму і знову перемішайте.
6. Додайте в миску просіяне борошно. Всього на приготування такого тіста може піти від 700 до 900 грамів борошна. Враховуючи, що 100 гр. борошно вже додано в тісто, почніть з додавання 600 грамів борошна. Добре перемішайте борошно з іншими інгредієнтами, при перемішуванні додайте олію.
7. Консистенція тіста має бути м’якою, але не рідкою. Воно прилипне до рук. Це нормально. Продовжуйте замішувати тісто.
8. Якщо вам здасться, що тісто рідке, то додайте потроху просіяне борошно до досягнення потрібної консистенції.
9. Добре вимішане тісто майже не липне, але при цьому не «забивається» борошном. Я місю вручну і це займає 20-30 хвилин. Але можна використовувати міксер з насадкою-гачком.
10. Замісивши тісто, сформуйте з нього кулю і залиште в тій же великій мисці. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на 40-60 хвилин. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі приблизно в 2 рази і більше.
11. Поки тісто піднімається, підготуйте мигдаль і курагу. Курагу необхідно нарізати шматочками, помістити в невелику миску і залити ромом, щоб він повністю їх покрив. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо мінімум на 2 години, щоб курага просочилася ромом. Ви можете зробити це напередодні ввечері.
12. Мигдаль залити окропом і залишити, поки окріп не охолоне.
13. Коли тісто підніметься перший раз, згортаємо його і знову накриваємо рушником і ставимо в тепле місце без протягів, щоб піднялося вдруге.
14. Коли тісто підніметься вдруге (приблизно через 40-60 хвилин), зробіть 2-й прохід і додайте в тісто добавки. Щоб добавки легше вмішувалися в тісто і рівномірніше розподілялися в ньому, змішайте в мисці подрібнений очищений мигдаль і курагу (курагу попередньо відкиньте через сито, щоб позбутися від зайвої рідини) і додайте приблизно 1 чайна ложка борошна.
15. Добавки добре перемішайте з борошном, а потім додайте в тісто і вимішуйте його до більш-менш рівномірного розподілу в ньому.
16. Дно і стінки форм для паски змастити розм’якшеним маслом і злегка присипати борошном.
17. Заповніть формочки тістом приблизно на 2/3 і поставте в тепле місце без протягів приблизно на 30-40 хвилин.
18. При цьому тісто знову збільшиться в об'ємі і заповнить весь об'єм форм.
19. Після цього в середину кожної паски встромляємо дерев’яну шпажку (щоб шапочки паски не з’їхали під час запікання).
20. Поставте формочки з тістом в духовку, розігріту до 356 °F (180C) (режим верх-низ).
21. Потім зменшіть температуру випікання до 347 °F (175C).
22. Випікайте випічку до готовності. Перевірте готовність шпажкою - якщо вона залишилася сухою, то паска готова.
23. Час випікання дуже залежить від розміру тіста і потужності вашої духовки і може становити 40-60 хвилин. Якщо у вас велика паска, може виникнути ситуація, що зверху вона вже підрум'яниться, а всередині ще не пропеклася. У цьому випадку накрийте її зверху листом фольги, щоб не пригоріла верхня скоринка.
24. Готові паски вийміть з духовки, звільніть від форм, витягніть центральні шпажки і дайте їм охолонути на решітці, щоб дно не запітніло.
3
Готово

ЦУКРОВА ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ДЕКОРАЦІЇ ТОРТА

1. Відокремте жовток від білка. Яєчні білки збити з цукровою пудрою міксером на низькій швидкості до однорідної білої маси. Глазур повинна бути білою, м'якою, пластичною, але не дуже рідкою. При таких пропорціях білка і пудри глазур не буде стікати з торта.
2. Якщо ви хочете досягти такого ефекту, додайте в глазур трохи води.
3. Прикрасьте шапки пасок цукровою глазур’ю. Поки віна не висохла, посипте зверху посипанням, горіхами, цукатами або будь-якими іншими прикрасами на свій розсуд.

Шеф Ганна

РЕЦЕПТ ШАУРМИ З КУРКИ
Попередній
Цезар рол
вівсяна паска з карамеллю
наступний
Вівсяна паска з карамеллю
РЕЦЕПТ ШАУРМИ З КУРКИ
Попередній
Цезар рол
вівсяна паска з карамеллю
наступний
Вівсяна паска з карамеллю

Пов’язані рецепти:

ВСІ ПРАВА ЗАХИЩЕНІ | © 2026