https://dishmagazine.com
Аджапсандалі

Поділіться цим у своїй соціальній мережі:

Або ви можете просто скопіювати та поділитися цією URL-адресою

Інгредієнти

Кількість порцій
2 баклажани
оливкова олія
2 солодкий перець
1 цибуля
1 помідор
хмелі-сунелі
кілька свіжих гілочок кінза
кілька свіжих гілочок базилік
сіль
перець

Харчова цінність

10 г
Білки
10 г
Жири
60 г
Вуглеводи
394
Ккал

Аджапсандалі

Рагу З ОВОЧАМИ

особливості:
  • Гострий
  • Веганський
Кухня:
  • 45 хв
  • Порцій 2
  • Легко

Інгредієнти

  • 2 баклажани
  • оливкова олія
  • 2 солодкий перець
  • 1 цибуля
  • 1 помідор
  • хмелі-сунелі
  • кілька свіжих гілочок кінза
  • кілька свіжих гілочок базилік
  • сіль
  • перець

Рецепт

Аджапсандалі (або аджапсандал) — блюдо кавказької (грузинської, азербайджанської, вірменської) кухні, зустрічається також у кухнях тюркських народів. Зазвичай його використовують як смачну закуску.

Зазвичай для аджапсандалі овочі спочатку по одному обсмажують на сковороді, потім повільно тушкують разом зі спеціями. А це досить тривалий процес, якщо не використовувати кілька сковорідок одночасно. Одного разу спробувала приготувати овочі в духовці заздалегідь, і цей варіант мені сподобався набагато більше. По-перше, це швидше, тому що в духовці можна запікати кілька видів овочів одночасно і в більшій кількості, а по-друге, з меншою кількістю олії. Також в овочеве рагу можна додати кабачок і червону квасолю. Насправді овочеве рагу - це прекрасне поле для експериментів. Цей варіант грузинський, але це не означає, що потрібно строго дотримуватися рецептури і використовувати тільки зазначені інгредієнти. Ви легко перетворите страву на середземноморську, рататуй або капонату. Для цього достатньо трохи змінити склад страви і набір спецій: замість картоплі, наприклад, взяти оливки і каперси, замість аджики – сушений орегано, а замість кінзи – петрушку.

Кроки

1
Готово
10 хв

приготування

1. Розігрійте духовку до 356 °F (180 °C).
2. Баклажани наріжте кубиками зі стороною близько 2 см, викладіть в глибоку миску, посоліть, полийте 1 столовою ложкою оливкової олії, ретельно перемішайте руками (або накрийте кришкою і гарненько струсіть), щоб все скибочки баклажанів покривають маслом.
3. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати скибочками по 2-3 см, трохи посолити, полити 1 столовою ложкою оливкової олії і перемішати.
2
Готово
30 хв

приготування

1. Викладаємо баклажани і солодкий перець в один шар на лист. Випікати в духовці приблизно 20 хвилин. Баклажани повинні стати м'якими - це можна перевірити, проткнувши їх виделкою.
2. Картоплю відварити в шкірці (можна розрізати навпіл, щоб швидше зварилася). Охолодіть і очистіть.
3. Цибулю наріжте півкільцями.
4. Якщо використовується свіжий помідор: зробити поперечний надріз на шкірці, обдати окропом, потім холодною водою і зняти шкірку. Наріжте м'якоть кубиками.
5. Розігрійте сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте помідори і готуйте їх 4-5 хвилин, поки не випарується сік (свіжі помідори можна злегка придавити лопаткою, щоб з м'якоті виділився сік). Додайте баклажани з перцем і картоплею, посоліть, додайте спеції і продовжуйте тушкувати 10-15 хвилин. Індикатором готовності страви є його консистенція: овочі розм’якшаться, а помідори перетворяться на соус, який обволікає кожен шматочок.
3
Готово
5 хв

подача страви

Перекладіть аджапсандалі на керамічну тарілку або посуд. Прикрасити листочками кінзи і базиліка. Подавати можна як теплим, так і холодним.

Шеф Ганна

Мигдальний пиріг
наступний
Мигдальний пиріг
Мигдальний пиріг
наступний
Мигдальний пиріг

Пов’язані рецепти:

ВСІ ПРАВА ЗАХИЩЕНІ | © 2026