Секреты приготовления песочного теста.
советы от шеф-повара Ханны
● Песочное печенье очень требовательно к температуре. Важно, чтобы все ингредиенты для теста были холодными. Это тесто тоже «отдыхает» в холодильнике.
● Раскатывать тесто можно на столе, между листами пергамента, между силиконовыми ковриками, между пищевой пленкой.
● После раскатывания в большинстве случаев необходимо дать тесту застыть на холоде.
Шабле – общее название песочного печенья. Существует три его типа:
1. Рубленое, когда мука и масло интенсивно измельчаются и таким образом соединяются. Такое тесто получается с слоеным эффектом.
2. Песок – здесь мука и масло смешиваются в миксере или перетираются вручную. Оно получается более однородным.
3. Сахарное тесто имеет высокое содержание сахара и подходит только для печенья.
● Тесто следует выпекать при высоких температурах (около 392°С). °Ф 200 °С). Здесь важен сильный контраст, чтобы стороны не сползали по стенкам формы.
● Здесь допустимо заменить часть муки альтернативной (ржаной, гречневой, овсяной и т. д.). Для шоколадного вкуса часть муки можно заменить какао.
● Песочное печенье можно выпекать в разных формах. Профессиональный вариант – кондитерское перфорированное кольцо.
