https://dishmagazine.com
Пасхальный кулич с миндалем и курагой

Поделитесь этим в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом.

Ингредиенты

Отрегулируйте количество порций:
тесто
800 г пшеничная мука
3 яйцо
150 г сахар
300 г молоко
30 г свежие дрожжи
150 г сметана
90 г сливочное масло
30 г масло растительное
ваниль
1/2 чайной ложки куркума
50 г измельченный миндаль
50 г курага
100 мл ром
сахарная глазурь
1 яйцо
150 г сахарная пудра
орехи
сухофрукты
сладкая посыпка

Информация о пищевой ценности

121 г
Белки
776 г
Углеводы
167 г
Жиры
5421
Kkal

Пасхальный кулич с миндалем и курагой

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ К ПАСХЕ

Функции:
  • Печь
Кухня:
  • 8 часов
  • Порций 1
  • Жесткий

Ингредиенты

  • тесто

  • 800 г пшеничная мука
  • 3 яйцо
  • 150 г сахар
  • 300 г молоко
  • 30 г свежие дрожжи
  • 150 г сметана
  • 90 г сливочное масло
  • 30 г масло растительное
  • ваниль
  • 1/2 чайной ложки куркума
  • 50 г измельченный миндаль
  • 50 г курага
  • 100 мл ром

  • сахарная глазурь

  • 1 яйцо
  • 150 г сахарная пудра
  • орехи
  • сухофрукты
  • сладкая посыпка

Рецепт

Количество продуктов указано на 3 кулича (диаметром 11 – 14 см., весом около 500 гр).

Нюансы и замены:

  • Свежие дрожжи: если вы используете сухие дрожжи, для масляно-дрожжевой выпечки берите количество согласно рекомендациям производителя (укажите количество муки). Или возьмите количество сухих дрожжей из соотношения 1:3. То есть для этого рецепта – 10 гр. сухие дрожжи.
  • Куркуму добавлять не обязательно, она используется для придания тесту красивого желтого оттенка.
  • Миндаль можно заменить любыми орехами, сухофруктами, цукатами, которые вам нравятся.
  • Ром можно заменить любым ароматным алкоголем, который вам нравится.
  • Сливочное масло следует выбирать жирностью 82%.

Главное.

Все продукты для приготовления теста должны быть ТЕПЛЫМИ.
Молоко, яйца, сметану, дрожжи достаньте из холодильника заранее (за несколько часов).

Миска, в которой вы оставляете закваску бродить, должна быть достаточно большой. В процессе брожения закваска увеличится в объеме (в несколько раз) и опадет.

Не пытайтесь сделать тесто менее липким с помощью муки. В этом случае тесто получится слишком крутым, а выпечка сухой, без нежного мягкого мякиша.

Совет. Удобнее всего применять закваску поздно вечером, перед сном. А на следующий день рано утром приступайте к замешиванию теста.

Ром, в котором вы замачивали курагу, можно использовать для пропитки печенья, ароматических сиропов и т. д.

Планирование времени:

  • Поместите закваску за 8-11 часов до «Готовности».
  • Замесить тесто для паски за 4 – 4,5 часа до «Финиша».
  • Засыпьте миндаль и курагу за 4 – 4,5 часа до «Финиша» (можно раньше).
  • Выпекайте выпечку 1,5 часа до «Готовности».
  • Украсьте паску глазурью и посыпкой за 15 минут до «Финиша».

Шаги

1
Готово

ПРИГОТОВЛЕНИЕ опары

Тесто для паски мы будем готовить на опаре. Опара – основа для изготовления дрожжевого теста. За счет предварительного брожения, опара будет обеспечивать лучший подъем теста для кулича.

1. Раскрошите дрожжи в небольшую миску и залейте небольшим количеством молока. Молоко лучше немного подогреть (около 86°F (30С).
2. Размешайте дрожжи в молоке до получения однородной массы. Затем перелейте полученную смесь в большую миску, в которой будете готовить закваску.
3. Добавьте оставшееся молоко и 1 столовую ложку сахара. Еще раз перемешайте до однородности.
4. Всыпаем примерно 100 грамм просеянной муки и еще раз все перемешиваем до однородности. Опара по консистенции будет похожа на тесто для блинов.
5. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков для брожения на 4-6 часов. Закваска будет бродить, поднимаясь и опускаясь несколько раз. Вы увидите, насколько оно поднялось по следам на стенках чаши.
2
Готово

ТЕСТО

1. После того, как закваска опара, можно приступать к замешиванию теста.
2. Сливочное масло положите в сотейник и растопите. Отставьте его, чтобы оно немного остыло. Когда вы будете добавлять его в тесто, оно должно быть жидким, но не горячим, а немного теплым.
3. Яйца с сахаром хорошо взбейте в пышную, легкую, однородную массу.
4. Возьмите большую миску с закваской, переложите в нее взбитые яйца. Слегка перемешайте лопаткой до однородного состояния. Не стоит бить слишком интенсивно.
5. Затем добавьте сливочное масло, сметану, ваниль и куркуму и еще раз перемешайте.
6. Добавьте в миску просеянную муку. Всего для приготовления такого теста можно использовать от 700 до 900 граммов муки. Учитывая, что 100 гр. В тесто уже добавлена мука, начните с добавления 600 грамм муки. Хорошо перемешайте муку с остальными ингредиентами, при перемешивании добавляйте масло.
7. Консистенция теста должна быть мягкой, но не жидкой. Оно будет прилипать к вашим рукам. Это нормально. Продолжайте замешивать тесто.
8. Если вы чувствуете, что тесто жидкое, то добавьте немного просеянной муки до нужной консистенции.
9. Хорошо вымешанное тесто практически нелипкое, но в то же время не «забивается» мукой. Я замешиваю вручную, у меня на это уходит 20-30 минут. Но можно использовать миксер с насадкой-крючком.
10. Замесив тесто, сформируйте из него шар и оставьте в той же большой миске. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 40-60 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза и более.
11. Пока тесто поднимается, подготовьте миндаль и курагу. Курагу необходимо разрезать на кусочки, положить в небольшую миску и залить ромом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте минимум на 2 часа, чтобы курага пропиталась ромом. Вы можете сделать это накануне вечером.
12. Залейте миндаль кипятком и оставьте до остывания кипятка.
13. Когда тесто поднимется в первый раз, раскатайте его, снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось второй раз.
14. Когда тесто поднимется второй раз (примерно через 40-60 минут), сделайте 2-й проход и всыпьте в тесто добавки. Для того чтобы добавки легче вмешались в тесто и более равномерно распределились в нем, смешайте в миске измельченный очищенный миндаль и курагу (сушеную курагу предварительно откиньте через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости) и добавьте около 1 чайная ложка муки.
15. Хорошо перемешайте добавки с мукой, затем добавьте их в тесто и вымешивайте до тех пор, пока они не распределится в нем более-менее равномерно.
16. Смажьте дно и стенки форм для паски размягченным сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
17. Заполните формы тестом примерно на 2/3 и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 30-40 минут.
18. В процессе этого тесто снова увеличится в объёме и заполнит весь объём формы.
19. После этого в центр каждой паски вставьте деревянную шпажку (чтобы шляпки паски не оторвались во время запекания).
20. Поставьте формы с тестом в разогретую до 180С духовку (режим верх-низ).
21. Затем уменьшите температуру выпекания до 347°F (175°C).
22. Выпекайте паску до готовности. Готовность проверяйте шпажкой – если она осталась сухой, значит, паска готова.
23. Время выпечки очень сильно зависит от размера теста и мощности вашей духовки и может составлять 40-60 минут. Если у вас большая паска, может возникнуть ситуация, что сверху она уже подрумянилась, но внутри еще не приготовилась. В этом случае накройте её сверху листом фольги, чтобы не подпечь чрезмерно верхнюю корочку.
24. Готовые паски достаньте из духовки, освободите из форм, вытащите центральные шпажки и дайте остыть на решетке, чтобы дно не запотело.
3
Готово

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ пасок

1. Отделяем желток от белка. Яичные белки с сахарной пудрой взбейте миксером на низкой скорости до однородной массы и белого цвета. Глазурь должна получиться белой, мягкой, пластичной, но не очень жидкой. При таких пропорциях белка и пудры глазурь с паски не потечет.
2. Если вы хотите добиться такого эффекта, добавьте в глазурь немного воды.
3. Украсьте шляпки пасок сахарной глазурью. Пока она не засохла, посыпьте сверху посыпкой, орешками, цукатами или любыми другими украшениями на ваш выбор.

Шеф Анна

РЕЦЕПТ ШАУРМЫ С КУРИЦЕЙ
предыдущий
Цезарь ролл
овсяный кулич с карамелью
следующий
Овсяный кулич с карамелью
РЕЦЕПТ ШАУРМЫ С КУРИЦЕЙ
предыдущий
Цезарь ролл
овсяный кулич с карамелью
следующий
Овсяный кулич с карамелью

Похожие рецепты:

Все права защищены | © 2026