https://dishmagazine.com
Кулич овсяный с карамелью

Поделитесь этим в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом.

Ингредиенты

Отрегулируйте количество порций:
тесто
120 г овсяная мука
100 г яйцо
30 г кукурузный крахмал
20 г сухое молоко
120 г ряженка
3 г пищевая сода
ваниль
7 г подсластитель
1 г соль
карамель
130 г молоко
30 г кокосовый сахар
2 г подсластитель
15 г сухое молоко
6 г кукурузный крахмал
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА
15 г грецкий орех
3 г кокосовое масло
5 г эритрит
ЯИЧНО-БЕЛОВАЯ ГЛАЗУРИ
15 г яичный белок
37 г изомальт
37 г эритрит

Информация о пищевой ценности

40 г
Белки
180 г
Углеводы
30 г
Жиры
990
Kkal

Овсяный кулич с карамелью

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ К ПАСХЕ

Функции:
  • Печь
Кухня:
  • 2 часа
  • Порций 1
  • Жесткий

Ингредиенты

  • тесто

  • 120 г овсяная мука
  • 100 г яйцо
  • 30 г кукурузный крахмал
  • 20 г сухое молоко
  • 120 г ряженка
  • 3 г пищевая сода
  • ваниль
  • 7 г подсластитель
  • 1 г соль

  • карамель

  • 130 г молоко
  • 30 г кокосовый сахар
  • 2 г подсластитель
  • 15 г сухое молоко
  • 6 г кукурузный крахмал

  • ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА

  • 15 г грецкий орех
  • 3 г кокосовое масло
  • 5 г эритрит

  • ЯИЧНО-БЕЛОВАЯ ГЛАЗУРИ

  • 15 г яичный белок
  • 37 г изомальт
  • 37 г эритрит

Рецепт

Кулич овсяный с карамелью (паска) вкуснейший десерт для вашего стола на Пасху.

Белковая глазурь, которую я предлагаю вам в этом рецепте, чрезвычайно универсальна и ее можно сочетать со многими другими рецептами.

В веганском варианте этой глазури белок можно заменить аквафабой (водой, которая остается в банках с консервированным горошком), либо разведенным по инструкции картофельным белком – его можно приобрести в кондитерских. Веганский вариант, скорее всего, придется взбивать дольше (минимум 15-20 минут на максимальной скорости).
Паску можно приготовить и без карамели, но в этом случае обязательно добавьте больше сухофруктов, чтобы придать вкусовой акцент – этому тесту нужна какая-то сочная начинка. Это может быть изюм, сушеная клюква, измельченный чернослив, курага, инжир, финики – смесь или что-то еще. Не забудьте замочить их перед использованием до мягкости. Измельченные орехи – например, грецкие, миндаль, фундук, пекан – также прекрасно дополнят паску.

Подсластитель в рецепте в 10 раз слаще сахара.

Замены в глазури:

15 г пастеризованного яичного белка можно заменить 15 г воды и 2 г альбумина.
37 г изомальта можно заменить дополнительными 37 г эритрита.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Шаги

1
Готово

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагрейте духовку до 347 °F (175 C), режим верх-низ без конвекции.
2. Подготовьте форму для паски диаметром 11 см и лист фольги, чтобы накрыть ее сверху.
2
Готово

ТЕСТО

1. Отмерьте жидкие ингредиенты, перемешайте до однородной массы.
2. Отдельно перемешать и просеять, чтобы избавиться от комочков. Если в сите остались крупинки муки, не выбрасывайте их, а верните в сухую смесь.
3. Прежде чем объединить две смеси, убедитесь, что духовка нагрета до нужной температуры. Готовое тесто не должно стоять и ждать ни одной минуты.
4. Добавьте сухие ингредиенты в жидкие, все перемешайте или перемешайте миксером/венчиком. Если тесто слишком густое, добавьте немного молока, если слишком жидкое, добавьте рисовую муку.
5. Выливаем смесь в форму, накрываем фольгой и отправляем запекаться.
3
Готово

Запекание

1. Выпекайте с фольгой первые 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще полчаса (готовность проверяйте зубочисткой – она должна выходить сухой, без липкого теста). В моей духовке выпекание занимает около часа, но в вашей может потребоваться больше или меньше. Если паска еще не готова, а верх уже сильно зарумянился, снова накройте ее фольгой.
2. Остудить до комнатной температуры, вынуть из формы.
4
Готово

КАРАМЕЛЬ

1. В миске с толстым дном смешайте все ингредиенты карамели, при необходимости взбейте погружным блендером до однородной массы.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Прокипятите 10 секунд, выключите плиту и еще немного помешивайте, пока дно ковша не остынет.
3. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой, затем поставьте в холодильник до полного остывания.
5
Готово

ХРУСТЯЩИЕ ОРЕХИ

1. Грецкие орехи мелко нарезать и, помешивая, обжарить на среднем огне до появления приятного аромата.
2. Добавьте в кастрюлю эритрит (натуральный подсластитель), подождите, пока он расплавится, смешайте с ним грецкие орехи.
3. Выключите плиту, пока сковорода еще горячая, добавьте мелко нарезанное какао или кокосовое масло, перемешайте.
4. Разложите орехи на пергаменте, остудите, поставьте в холодильник до полного остывания.
5. Смешайте орехи и остывшую карамель.
6. В центре дна паски вырежьте круг диаметром 4-5 см и толщиной около 1 см. Дно не выбрасывайте, отложите его в сторону. Удалите центр паски из отверстия, освободив место для начинки.
7. Сложите карамель с орехами в паску, до уровня, где будет дно (до края оставьте примерно 1 см). Чтобы дно в дальнейшем хорошо закрепилось, ложкой намажьте по бокам немного крема так, чтобы он «приклеил» место стыка стенки паски и бисквитного диска. Верните нижнюю часть на место.
8. Аккуратно заверните паску в пакет или пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-10 часов.
6
Готово

глазурь

1. Измельчите эритрит и изомальт в порошок.
2. Смешайте с яичным белком, поместите на водяную баню и нагрейте до 40–60 C (104–140 °F), чтобы подсластитель легче растворился.
3. Взбивайте глазурь (3-5 минут) – она станет плотной, но в то же время воздушной, увеличится в объеме и не будет вытекать из чаши при наклоне.
4. Нанесите на паску глазурь, украсьте ее по желанию.

Готовую паску можно хранить в контейнере или пакете в холодильнике 72 часа.

Шеф Анна

Пасхальный кулич с миндалем и курагой
предыдущий
Пасхальный кулич с миндалем и курагой
Вафли шоколадные
следующий
Вафли шоколадные
Пасхальный кулич с миндалем и курагой
предыдущий
Пасхальный кулич с миндалем и курагой
Вафли шоколадные
следующий
Вафли шоколадные

Похожие рецепты:

Все права защищены | © 2026