Негрони (Negroni)

Граф Камилло Негрони дал свое имя знаменитому коктейлю, являющемуся аперитивом номер 1 на планете. Неудивительно, что именно графу: итальянцу по линии отца, англичанину – по матери, пришла в голову смешать итальянские аперитивы с лондонским джином, видоизменив таким образом коктейль 'Американо'. Случилось это во Флоренции в 1920-х годах. С этого времени успех «Негрони» превзошел все ожидания. Теперь в Италии даже существуют «негронерии», то есть бары, в которых пьют (почти) исключительно «Негрони», как, например, в Генуе, где можно найти 64 версии этого коктейля.
Негрони отражает популярность вермутов и их качественное улучшение. Вермуты стали полноценными напитками и не удовлетворяются более другими ролями.
Они влияют на всю архитектуру коктейля, придавая ему невиданную ранее ароматическую глубину. Негрони выводит на первый план вермут, битер и джин, подобно тому, как принцесса гордо несет бриллиантовую диадему. Хороший «Негрони» узнает прежде всего по цвету.
Бокал должен светиться, как будто в нем горит огонь. Эти яркие блики сообщаются натуральными красителями биттера – кармином и шафраном. А потом все просто.
Если вы подумали, что закажете второй бокал, после того, как отпили только один глоток из первого, значит это хороший коктейль. Действительно, хороший Негрони имеет идеальное равновесие между наслаждением и горечью. А гармония растительных ароматов и джина сразу вызывает вкусовой рефлекс, когда хочется пить еще и еще.
Бармены могут поднять «Негрони» на новый уровень благодаря линейке вермутов и биттеру Martini Riserva Speciale, которые идеально сочетаются не только друг с другом, но и с джином Bombay Sapphire. Действительно, мастер-ботанист дома «Мартини» – Ивано Тонутти – также отвечает за подбор растений для джина Bombay Sapphire. Создавая новый биттер Martini Riserva Speciale (он был выпущен в 2017 году), Ивано ориентировался на ароматический профиль как джина, так и вермутов, получив в результате идеальный горький компонент для Негрони. Для приготовления лучше использовать метод «стир», чтобы яркие и насыщенные компоненты были идеально охлаждены, перемешаны и слегка разбавлены тающим льдом.
Фудпейринг. Интенсивный ароматический профиль 'Негрони' уравновесит аутентичные, несложные закуски. Простой тартар из говядины или мягкий сыр буррата послужат коктейлю отличным сопровождением.