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Tarta de Pascua con almendras y orejones

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Ingredientes

Ajustar porciones:
masa
800 gramos harina de trigo
3 huevo
150 gramos azúcar
300 g leche
30 g levadura fresca
150 gramos ccrea agria
90 g manteca
30 g aceite
vainilla
1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
50 gramos almendras picadas
50 gramos damáscos secos
100ml Ron
glaseado de azúcar
1 huevo
150 gramos azúcar en polvo
nueces
frutas secas
chispitas dulces

Información nutricional

121 g
Proteína
776 g
Carbohidratos
167 g
Gordo
5421
Calorías

Tarta de Pascua con almendras y orejones

RECETA PARA SEMANA SANTA

Características:
  • Horno
Cocina:
  • 8 horas
  • Sirve 6
  • Duro

Ingredientes

  • masa

  • 800 gramos harina de trigo
  • 3 huevo
  • 150 gramos azúcar
  • 300 g leche
  • 30 g levadura fresca
  • 150 gramos ccrea agria
  • 90 g manteca
  • 30 g aceite
  • vainilla
  • 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 50 gramos almendras picadas
  • 50 gramos damáscos secos
  • 100ml Ron

  • glaseado de azúcar

  • 1 huevo
  • 150 gramos azúcar en polvo
  • nueces
  • frutas secas
  • chispitas dulces

Direcciones

La cantidad de producto está indicada para 3 tartas (de 11 a 14 cm de diámetro, con un peso aproximado de 500 g).

Matices y sustituciones:

  • Levadura fresca: si utilizas levadura seca, toma la cantidad según las recomendaciones del fabricante (indicar la cantidad de harina) para hornear con levadura mantecosa. O tome la cantidad de levadura seca en una proporción de 1:3. Es decir, para esta receta – 10 gr. levadura seca.
  • No es necesario añadir cúrcuma, se utiliza para darle un bonito tono amarillo a la masa.
  • Las almendras se pueden sustituir por nueces, frutos secos o frutas confitadas que te gusten.
  • El ron se puede sustituir por cualquier alcohol aromático que desee.
  • Se debe elegir mantequilla con un contenido de grasa de 82%.

En tono rimbombante.

Todos los productos para la preparación de la masa deben estar CALIENTE.
Saque del refrigerador la leche, los huevos, la crema agria y la levadura con anticipación (unas horas).

El bol en el que dejes fermentar la masa madre debe ser lo suficientemente grande. En el proceso de fermentación, la masa madre aumentará de volumen (varias veces) y disminuirá.

No intentes que la masa quede menos pegajosa con harina. En este caso, la masa quedará demasiado empinada y la masa quedará seca, sin una miga suave y delicada.

Consejo. Lo más conveniente es aplicar la masa madre a altas horas de la noche, antes de acostarse. Y al día siguiente, temprano en la mañana, empieza a amasar la masa.

Puedes utilizar el ron en el que remojaste los orejones para remojar galletas, almíbares, etc.

Planificación del tiempo:

  • Colocar la masa madre 8-11 horas antes del 'Finish'
  • Amasar la masa para paska 4 – 4,5 horas antes del 'Terminar'
  • Vierta las almendras y los orejones 4 – 4,5 horas antes del 'Terminar' (es posible antes)
  • Hornea los pasteles durante 1,5 horas hasta que estén "terminados".
  • Decora la paska con glaseado y espolvorea 15 minutos antes del 'Finish'

Pasos

1
Hecho

PREPARAR LA MASA MADRE

Prepararemos la masa madre (opara) para paska al fuego. Opara es la base para hacer masa de levadura. Debido a la prefermentación, la opara asegurará un mejor aumento de la masa para paska.

1. Desmenuza la levadura en un bol pequeño y vierte un poco de leche por encima. Es mejor calentar un poco la leche (unos 86 °F (30 C).
2. Agrega la levadura a la leche hasta que la masa quede homogénea. Luego vierte la mezcla resultante en un bol grande en el que prepararás la masa madre.
3. Agrega el resto de la leche y 1 cucharada de azúcar. Mezclar nuevamente hasta que quede suave.
4. Vierta unos 100 gramos de harina tamizada y vuelva a mezclar todo hasta que quede suave. Opara tendrá una consistencia similar a la masa para panqueques.
5. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que fermente durante 4 a 6 horas. La masa madre fermentará, subiendo y bajando varias veces. Verás cuánto subió con las huellas en las paredes del cuenco.
2
Hecho

MASA

1. Una vez que la masa madre se haya "acercado", puedes empezar a amasar la masa.
2. Poner la mantequilla en una cacerola y derretir. Déjalo a un lado para que se enfríe un poco. Cuando lo agregues a la masa, debe quedar líquido, pero no caliente, sino un poco tibio.
3. Batir bien los huevos y el azúcar hasta obtener una masa esponjosa, ligera y homogénea.
4. Tome un bol grande con masa madre y transfiera los huevos batidos. Mezclar ligeramente con una espátula hasta que quede suave. No es necesario batir demasiado intensamente.
5. Luego agregue la mantequilla, la crema agria, la vainilla y la cúrcuma y mezcle nuevamente.
6. Agregue harina tamizada al bol. Para hacer dicha masa se pueden utilizar en total entre 700 y 900 gramos de harina. Teniendo en cuenta que 100 gr. Ya se ha agregado harina a la masa, comience agregando 600 gramos de harina. Mezclar bien la harina con los demás ingredientes, agregar aceite mientras se mezcla.
7. La consistencia de la masa debe ser suave, pero no líquida. Se pegará a tus manos. Esto es normal. Continuar amasando la masa.
8. Si sientes que la masa está fina, entonces agrega un poco de harina tamizada hasta alcanzar la consistencia deseada.
9. Una masa bien amasada casi no se pega, pero al mismo tiempo no se “tapa” con harina. Amaso a mano y tardo entre 20 y 30 minutos. Pero puedes usar una batidora con gancho.
10. Después de amasar la masa, forma una bola y déjala en el mismo bol grande. Cubre el bol con una toalla y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 40-60 minutos. Durante este tiempo, la masa debe aumentar de volumen aproximadamente 2 veces o más.
11. Mientras sube la masa, preparar las almendras y los orejones. Los orejones hay que cortarlos en trozos, colocarlos en un bol pequeño y verterlos con ron para que los cubra por completo. Tapar el bol con film transparente y dejar reposar al menos 2 horas para que los orejones se empapen de ron. Puedes hacerlo la noche anterior.
12. Verter agua hirviendo sobre las almendras y dejar hasta que el agua hirviendo se enfríe.
13. Cuando la masa suba por primera vez, enrollarla y taparla nuevamente con una toalla y ponerla en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba una segunda vez.
14. Cuando la masa suba por segunda vez (después de unos 40-60 minutos), hacer una segunda pasada y poner aditivos en la masa. Para que los aditivos se mezclen más fácilmente con la masa y se distribuyan más uniformemente en ella, mezcle las almendras peladas picadas y los orejones en un bol (deseche previamente los orejones por un colador para eliminar el exceso de líquido) y agregue aproximadamente 1 cucharadita de harina.
15. Mezclar bien los aditivos con la harina y luego agregarlos a la masa y amasar hasta que queden distribuidos más o menos uniformemente en ella.
16. Engrase el fondo y las paredes de los moldes para paska con mantequilla blanda y espolvoree ligeramente con harina.
17. Rellenar los moldes con masa unos 2/3 y ponerlos en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 30-40 minutos.
18. En el proceso, la masa volverá a aumentar de volumen y llenará todo el volumen de los formularios.
19. Después de eso, inserta una brocheta de madera en el centro de cada paska (para que las tapas de la paska no se suelten durante el horneado).
20. Mete los moldes con la masa en el horno precalentado a 180°C (modo arriba-abajo).
21. Luego reduzca la temperatura de horneado a 347 °F (175 C).
22. Hornea los pasteles hasta que estén cocidos. Verifique que esté listo con una brocheta; si permanece seco, entonces la pashka está lista.
23. El tiempo de horneado depende mucho del tamaño de la masa y de la potencia de tu horno y puede ser de 40 a 60 minutos. Si tienes una pashka grande, puede darse la situación de que ya se haya dorado por arriba, pero por dentro aún no esté cocido. En este caso, cúbralo por encima con una hoja de papel de aluminio para evitar quemar la corteza superior.
24. Sacar del horno los pasques terminados, desmoldarlos, sacar las brochetas centrales y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se empañe el fondo.
3
Hecho

GLASEADO DE AZÚCAR PARA DECORACIÓN DE TARTAS

1. Separar la yema de la proteína. Batir las claras con el azúcar glass con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave y blanca. El glaseado debe ser blanco, blando, plástico, pero no muy líquido. En tales proporciones de proteína y polvo, el glaseado no se escurrirá del pastel.
2. Si quieres conseguir este efecto, añade un poco de agua al glaseado.
3. Decorar las tapas de paskak con glaseado de azúcar. Mientras no esté seco, espolvorea chispas, nueces, frutas confitadas o cualquier otro adorno de tu elección encima.

Chef Hanna

RECETA SHAURMA DE POLLO
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pastel de pascua de avena con caramelo
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Tarta de pascua de avena con caramelo
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