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Baba con chocolate amargo

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Ingredientes

Ajustar porciones:
MASA
30 g levadura fresca
550 gramos harina de trigo
100 g azúcar
150 gramos agua
150 gramos manteca
3 g sal
3 huevo
vainilla
(de 1 naranja) cáscara de naranja
relleno
80 g manteca
160 g chocolate negro

Información nutricional

87 g
Proteína
236 g
Gordo
536 g
Carbohidratos
4779
Calorías

Baba con chocolate amargo

Y NARANJA

Características:
  • Horno
Cocina:
  • 3 horas
  • Sirve 4
  • Medio

Ingredientes

  • MASA

  • 30 g levadura fresca
  • 550 gramos harina de trigo
  • 100 g azúcar
  • 150 gramos agua
  • 150 gramos manteca
  • 3 g sal
  • 3 huevo
  • vainilla
  • (de 1 naranja) cáscara de naranja

  • relleno

  • 80 g manteca
  • 160 g chocolate negro

Direcciones

Un postre delicado y sabroso a base de masa de levadura con un gran contenido de muffin. El postre Baba con chocolate negro lleva muchos años decorando las tradicionales mesas navideñas de los europeos. Intentemos preparar este pastelito francés paso a paso.

Además de los ingredientes, también necesitarás: un huevo para engrasar y para decorar: un glaseado neutro o mermelada de albaricoque.

Pasos

1
Hecho

preparando la masa

1. Disolver la levadura en el bol de una batidora y añadir un poco de agua tibia. Remover. El agua debe ser aproximadamente igual a la temperatura corporal, alrededor de 95 °F (30-35 C).
2. Agrega el agua restante y vuelve a mezclar.
3. Luego agrega el azúcar, los huevos a temperatura ambiente y mezcla un poco.
4. Agrega la piel de naranja y la vainilla.
5. Luego agregue la mantequilla blanda. Si la mantequilla está fría, derrítela en el microondas hasta que esté líquida o muy blanda.
6. Luego agregue la harina y la sal. La harina se puede tamizar. Pero si estás seguro de la pureza de la harina y no se pegó, no es necesario.
7. Amasar la masa usando el accesorio 'Gancho'.
8. Hay que amasar muy bien la masa (en batidora a velocidad baja durante unos 10-15 minutos, se puede amasar a mano). Debe quedar suave, elástica, que casi no se pegue a las manos.
9. Coger un bol, engrasarlo un poco con aceite vegetal y poner en él la masa en forma de bola.
10. Cubrir el bol con la masa con una toalla o film y ponerlo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que fermente. Puedes meter la masa en el horno y encender allí el modo 'Bombilla', o poner el horno a la temperatura más baja durante unos minutos para que se caliente.
11. Dejar la masa durante 60-90 minutos hasta que duplique su volumen.
2
Hecho

relleno

1. Poner el chocolate y la mantequilla en un cazo y poner a fuego mínimo.
2. Derretir todo revolviendo ocasionalmente.
3. Transfiera la mezcla de la cacerola a una taza y déjela enfriar un poco y espesar a temperatura ambiente.
3
Hecho

formando la masa

1. Cuando la masa haya subido, amasarla y empezar a formar el baba.
2. Esta masa y relleno alcanzarán para 2-3 babas.
3. Dividir la masa en 2 partes.
4. Enrolle una parte de la masa hasta formar una capa de poco menos de 0,5 cm de espesor. Intenta que la capa no sea redonda, sino rectangular.
5. Poner el relleno sobre la masa extendida y extenderla en una capa fina.
6. Deje el borde más alejado de la masa libre del relleno durante unos dos centímetros.
7. Enrolle un rollo apretado y pellizque bien el borde de la masa.
8. Con un cuchillo afilado, dejando 3 cm del borde, corta con cuidado el rollo por la mitad a lo largo. Corta con movimientos ligeros varias veces, no intentes cortar el rollo de una sola vez.
9. Coloca los medios mechones que han salido uno encima del otro, como si estuvieras trenzando una trenza.
10. Transfiera la trenza a un molde para pasteles forrado con papel de hornear. Este es un molde para pasteles normal que mide aproximadamente 9*25 cm.
11. Esconde con cuidado las colas.
12. Forma también los siguientes babas. Pero después de cortar y torcer el rollo, colocarlo en un aro de repostería de 18-20 cm.
13. Forrar los aros con papel de horno y colocarlos sobre una hoja cubierta con un tapete. Extienda con cuidado la masa en forma de anillo, pellizque los bordes.
14. Dejar reposar las babas en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 20-30 minutos.
15. Pincelarlos con huevo batido antes de hornearlos.
16. Precalienta tu horno a 350°F (180°C). Hornee las babas en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas.

Chef Hanna

tempura de plátano
anterior
Plátanos en tempura
camarones fritos con salsa de soja y ajo
próximo
Camarones fritos
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Plátanos en tempura
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próximo
Camarones fritos

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