Ingredientes
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masa
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120 g harina de avena
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100 g huevo
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30 g maicena
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20 g leche en polvo
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120 g riazhenka
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3 g bicarbonato
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vainilla
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7 g edulcorante
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1 g sal
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caramelo
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130 gramos leche
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30 g azúcar de coco
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2 g edulcorante
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15 g leche en polvo
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6 g maicena
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RELLENO DE NUEZ
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15 g nuez
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3 g mantequilla de cocoa
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5 g eritritis
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ESMALTE DE CLARA DE HUEVO
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15 g clara de huevo
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37 g isomalta
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37 g eritritis
Direcciones
Pastel de pascua de avena con caramelo (paska) un postre delicioso para tu mesa en Semana Santa.
El glaseado de proteínas que te presento en esta receta es sumamente versátil y se puede combinar con muchas otras recetas.
Para una versión vegana de este glaseado, puedes sustituir la proteína por aquafaba (agua que queda en las latas con garbanzos enlatados) o por proteína de patata diluida según las instrucciones (se puede comprar en pastelerías). Lo más probable es que la versión vegana deba batirse por más tiempo (al menos 15-20 minutos a máxima velocidad).
Puedes hacer esta paska sin caramelo, pero en este caso, asegúrate de agregar más frutos secos para darle un toque de sabor; esta masa necesita algún tipo de relleno jugoso. Pueden ser pasas, arándanos secos, ciruelas pasas picadas, orejones, higos, dátiles, una mezcla o algo así. No olvides remojarlos antes de usarlos hasta que estén blandos. Las nueces picadas (por ejemplo, nueces, almendras, avellanas, pecanas) también complementarán perfectamente la paska.
El edulcorante de la receta es 10 veces más dulce que el azúcar.
Sustituciones en el glaseado:
15 g de clara de huevo pasteurizada se pueden sustituir por 15 g de agua y 2 g de albúmina.
Se pueden sustituir 37 g de isomalt por 37 g adicionales de eritritol.
¡Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente!
Pasos
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1
Hecho
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PREPARANDO1. Calienta el horno a 347 °F (175 C), modo arriba-abajo sin convección. |
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2
Hecho
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MASA1. Mida los ingredientes líquidos, mezcle hasta que quede suave. |
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3
Hecho
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horneando1. Hornee con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otra media hora (verifique que esté listo con un palillo; debe salir seco, sin masa pegajosa). Se tarda aproximadamente una hora en hornearse en mi horno, pero el tuyo puede tardar más o menos. Si la paska aún no está lista y la parte superior ya está muy dorada, cúbrela nuevamente con papel de aluminio. |
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4
Hecho
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CARAMELO1. En un bol de fondo grueso mezcle todos los ingredientes del caramelo, si es necesario, bata con una batidora de mano hasta que quede suave. |
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5
Hecho
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NUECES CRUJIENTES1. Picar finamente las nueces y, revolviendo, sofreír a fuego medio-bajo hasta que aparezca un agradable aroma. |
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6
Hecho
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vidriar1. Muele el eritritol y el isomalt hasta convertirlos en polvo. La paska lista se puede conservar en un recipiente o bolsa en el frigorífico durante 72 horas. |
