\u00bfC\u00f3mo hacer la masa para que quede esponjosa, fragante y de sabor equilibrado?
\u25cf La harina tiene diferentes puntos fuertes. Nos guiamos por el contenido de prote\u00ednas: cuantas m\u00e1s prote\u00ednas, m\u00e1s fuerte ser\u00e1 la harina y m\u00e1s r\u00e1pido ser\u00e1 el proceso de amasado.
\u25cf Hay levaduras vivas y secas. Los mantenemos vivos en el frigor\u00edfico, no los empaquetamos, aseg\u00farese de respetar la fecha de caducidad.
Los secos se utilizan en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as (tres veces). Es importante utilizar exactamente la levadura especificada en la receta y, si a\u00fan es necesario reemplazarla, \u00a1h\u00e1gala proporcionalmente, no 1:1!
\u25cf Hay diferentes tipos de masa con levadura: normal y mantecosa. El suero de leche se diferencia en que contiene az\u00facar y productos l\u00e1cteos. Gracias a esto resulta mucho m\u00e1s sabroso que el habitual, que contiene solo levadura, harina y agua.
\u25cf Para activar la levadura, caliente el l\u00edquido (leche o agua) a
30C. Preferimos la leche, porque a pesar de que la reacci\u00f3n tambi\u00e9n se producir\u00e1 con el agua, el sabor de la masa ser\u00e1 m\u00e1s \u00e1cido y fresco.
\u25cf Cuando se agrega az\u00facar a las yemas se produce una reacci\u00f3n de quemado, se forman grumos, que luego no se pueden romper con nada, por eso es muy importante, al agregar az\u00facar a los huevos, mezclarlos inmediatamente, al menos m\u00ednimamente con un tenedor. .
\u25cf La harina, de la que est\u00e1 seguro, no se puede tamizar (siempre que se almacene correctamente).
\u25cf La masa resulta demasiado densa y apretada si le a\u00f1adimos demasiada harina. Es importante seguir las proporciones y amasar con cuidado la masa hasta que el gluten funcione.
\u25cf Es importante hornear la cl\u00e1sica masa de galleta de inmediato, no le gusta esperar, pero la masa que contiene grasa (aceite) puede esperar. Por ejemplo, primero se hornea una mitad y luego la otra. El aceite le da m\u00e1s elasticidad a la masa.<\/p>\n\n\n\n
Es muy importante observar estrictamente el r\u00e9gimen de temperatura. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, el relleno romper\u00e1 la masa, y si la temperatura es baja, la masa no podr\u00e1 subir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u25cf La masa preparada se puede congelar. Descongelar en el frigor\u00edfico y luego dejar reposar en un lugar c\u00e1lido. Luego puedes hacer pasteles\/pasteles con \u00e9l. How to make the dough so that it is lush, fragrant and balanced in taste?\u25cf Flour has different strengths. We are guided by the protein content: the more protein, the stronger the flour and the faster the kneading process.\u25cf There are live and dry yeast. We keep them alive in the refrigerator, do not pack…<\/p>\n
\u25cf En el paquete, la masa se puede conservar en el frigor\u00edfico durante 2 d\u00edas.
\u25cf Es mejor permanecer de pie no m\u00e1s de tres veces.
\u25cf Tenga en cuenta que para las tartas con carne medimos 90 g de masa, resultan del tama\u00f1o de la palma de la mano. Y para pasteles con cerezas \u2013 50 g de masa.
\u25cf Puede tomar leche con diferente contenido de grasa, pero no menos de 1,81 TP3T. La leche sint\u00e9tica (por ejemplo, de almendras) no es adecuada para masa de levadura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"